厚切4公分 台北晶華戰斧牛排「爸」氣登場
訂購「爸氣戰斧牛排套餐」的消費者，可以一次帶回家重達35盎司、外皮焦香酥脆、肉質鮮嫩多汁的戰斧牛排，還有合適夏日品嘗的檸檬油醋鮮綠沙拉、料多味美的海鮮巧達濃湯、綿密滑順的米其林松露薯泥、和88甜甜圈。原總價3,980元，快閃時代只要付出2,480元、現省1,500元。相幹訊息可至「晶華麗食到你家Take Regent Home」網址查詢！
ROBIN’S主廚林顯威此次選用的是厚度約4公分、帶骨丈量總長約40公分的35盎司澳洲戰斧牛排，利用爐烤的方式讓牛排在焦香的外表下，仍有柔嫩多汁的口感。爐烤的進程則是師法2012年受邀前來晶華客座的米其林星級餐廳—美國亞歷山大牛排館Alexander Steak House的獨門技術，烤箱採取分段控溫控濕，先將烤箱預熱至高溫、快速放入戰斧牛排，高溫爐烤使其佈滿胡椒粒與粗鹽的外層熔化、揮散多餘的水氣，讓外皮焦香酥脆的同時亦能鎖住內層肉質的軟嫩多汁，接下來慢慢下降烤爐溫度、調劑濕度，哄騙肉身表層所附著的高度餘溫，使熱氣平均地活動於內層，肉質亦可平衡的舒展、吸收由上而下遲緩滲入的調味精華，培養出外層酥焦淺脆，內層肉色紅潤、口感柔滑的三種層次的霸氣美味。
圖片：台北晶華提供
取餐供給於今(3)日至8月15日止。【旅遊經 編纂部報道】
取貨時間：逐日上午11點半至晚間8點。
取貨地點：台北晶華1樓的五星外帶櫃(晶華酒店側門入口右邊) 。
「晶華麗食到你家Take Regent Home」在父親節檔期的這一周，推出了「爸氣戰斧牛排套餐」是由ROBIN’S主廚林顯威負責計劃，選用被譽為「牛排之王」的戰斧牛排作為主角，戰斧指的是牛的第七到第十三根肋骨之間的部位，此處匯集了油花豐腴的沙朗、鮮嫩多汁的老饕蓋肉和Q彈柔韌的骨邊肉，饕客可以一次品嚐三種分歧肉品的口感，尤其是烤得焦香四溢的骨邊肉，其筋膜與肉交錯出的香氣、以及入口後的嚼勁，是牛排快樂喜愛者不可錯過的夢幻逸品。
從學理上來講，帶骨牛排的甘旨來曆，首要是來自於骨頭中的磷酸鈣(Calcium Phosphate)、彈性的膠原卵白(Collagen)以及骨髓等元素，當加溫至攝氏120度以上時，會產生所謂的「梅納反應(Maillard reaction)」讓帶骨血散發出宜人可口的香氣，烹煮過程中，磷酸鈣、膠原卵白及骨髓等物資，也會由骨頭孔隙漸漸地移動到四周的肉裡，使肉的味道加倍醇厚、富有層次，加上骨頭貫穿連接著肌肉，讓肉在加熱的過程中能夠具有支撐的氣力，不會因為加熱而過度縮短、連結住肉品原本的質地與鮮嫩的口感。
留言列表
